Сертификат ХАССП — контроль качества товаров и изделий производственных организаций пищевой отрасли. Сегодня в каждом государстве общество и контролирующие учреждения очень серьезно относятся к процессу изготовления продуктов питания. Данную сферу бизнеса необходимо регулярно контролировать, что поможет исключить возможность поставок товаров ненадлежащего качества, которые могут навредить здоровью людей. Для реализации данной цели должны быть официальные бумаги, установлены правила, которые контролируют осуществление разных мероприятий в данной сфере.
Для понимания смысла ХАССП был принят TP ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Этот документ содержит предписания по поводу использования ХАССП, который считается главным элементом мирового стандарта ISO 22000:2005. В РФ он носит другое название - ГОСТ Р ИСО 22000-2007.
Несоблюдение установленных требований может стать причиной установления вето на реализацию некоторой продукции в странах ТС, привести к изъятию продукции с торговых объектов, ее ликвидации. В результате получается, что использование ХАССП – обязательное условие для всех производственных организаций, которые осуществляют выпуск продуктов питания, занимаются их перевозкой, хранением, продают товары. Данное требование касается любого заведения общественного питания.
Стандарт ИСО 22000: термины и положения
Сокращенное название ХАССП было взято из английского. Полное название системы на иностранном языке - Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP). На русский данный термин переводится, как “оценка рисков и критические контрольные пункты”. Этот инструмент появился в 1960-х годах. Тогда компания Pillsbury из США занималась созданием комплекса правил безопасности для еды, употребляемой во время полетов в космос. Свой финальный вид система обрела в 1996 году. На территории РФ она начала действовать с 2007 года, когда появился ГОСТ Р ИСО 22000-2007.
В разработанном документе указан требуемый уровень безопасности выпуска, хранения, доставки, приготовления продуктов питания на определенном предприятии. Данная система проводит оценку имеющихся рисков, осуществляет проверку выбранных звеньев производства продуктов.
Можно выделить следующих участников рынка, обязанных соблюдать требования, указанные в ХАССП:
Лица, которые владеют указанными предприятиями и учреждениями, должны понимать, в чем отличие ХАССП от сертификата. Эти знания помогут им правильно сформулировать собственные цели. Сертификат не относится к документам для обязательного выполнения. Можно без него заниматься деятельностью, которая связана с поставкой продуктов питания для покупателей. Система ХАССП должна быть распространена в каждом производственном процессе данной категории. Сегодня большое количество развитых производственных организаций хотят сами получить сертификаты этой категории, так как они визуально доказывают высокий уровень надежности их товаров.
Уполномоченным организациям для получения документа ХАССП необходимо пройти аудит каждого звена, которое относится к безопасности продуктов питания. Затем фиксируются полученные результаты данных мероприятий, указываются возникшие замечания. После их исправления можно забрать добровольный сертификат, являющийся подтверждением наличия высококачественной используемой системы оценки опасностей, контрольных точек.
В РФ осуществлять проверку системы ХАССП имеет право Роспотребназор.
Сертификат может понадобиться в следующих случаях:
Переход на ХАССП подразумевает проведение следующих действий:
Процесс внедрения ХАССП осуществляют специальные учреждения, получившие аккредитацию, предоставляющие своим клиентам гарантию получения положительного ответа от Роспотребнадзора. Документ ГОСТ Р ИСО 22000-2007 действует 3 года.
Задачи и принципы ХАССП
Преимущества производственных организаций, владеющих ИСО 22000:
Процесс оформления документа ХАССП (ISO 22000) лучше всего поручить компетентным и опытным специалистам. Наша фирма официально наделена полномочиями от Росстандарта.
Мы можем помочь получить необходимый сертификат каждому. При этом наши клиенты получают ряд серьезных плюсов:
В настоящее время наша организация уже выдала более 150 сертификатов ХАССП, являющихся убедительным аргументом ведения современного и цивилизованного бизнеса, которому можно полностью и всегда доверять.